PLATOS DE ENTRADAS

 Papa a la Huancaina

La Papa a la huancaina es una de las entradas peruanas más ricas y representativas de la sierra peruana, este rico platillo nació con un curioso acontecimiento como la creación del ferrocarril central del Perú de “Lima hacia Huancayo”, es por muchos su entrada preferida y de rico sabor que ha logrado ganarse el corazón y paladar de los peruanos.

Ingredientes de la Papa a la Huancaina:

• 5 ajíes amarillos frescos
• 1 tza de queso fresco
• 1 diente de ajo
• 1 pisca de leche
• Aceite
• 1kg de papa Huayro
• 4 aceitunas
• Lechuga
• 1 huevo sancochado
• sal al gusto

Preparación de la Papa a la Huancaína

 

1. En una sartén con gotas de aceite doramos 3 ajíes amarillos, sin venas, con un diente de ajo pelado.
2. Colocamos todo en un tazón y añadimos dos ajíes más crudos y cortados, también le quitamos las pepas.
3. Añadimos una taza de queso fresco salado, y molemos la mezcla pacientemente.
4. Añadimos un chorrito de Leche y aceite.
5. Ponemos toda la mezcla en una licuadora por unos minutos, probamos la sal para ver que tal quedo la mezcla.
6. Finalmente ponemos una mínima gotita de limón para realzar todo el sabor de la crema Huancaína.
7. Servimos encima de papas huayro o al gusto.
8. Lo acompañamos con lechuga y una aceituna entera de decoración, provecho!

     Ceviche de Pescado

El Ceviche de Pescado es considerado como el plato bandera, insignia, símbolo, patrimonio y orgullo nacional de la Cocina Peruana, asimismo este platillo se sirve como entrada en muchos restaurante.

Ingredientes

• 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
• 10 limones en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños

Para decorar el Ceviche

• 1 camote grande o 2 medianos hervidos batata/moniato
• 1 lechuga
• 1 atado de Culantro picado cilantro
• 1 choclo hervido maíz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
2. En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y servimos la preparación en el centro acompañado de choclo.